Doctora en Derecho Penal con Premio Extraordinario (2000), en la actualidad es Catedrática del Área de Derecho penal de dicha Universidad e imparte clases sobre Derecho penal, Política criminal y Derecho penitenciario. Autora de más de 100 publicaciones, tiene reconocidos 3 sexenios de investigación y ha impartido más de tres centenares de conferencias y cursos, tanto nacionales como internacionales. Directora del Centro de Investigación en Derechos humanos y Políticas Públicas (CIDH-Diversitas) y presidenta de la Red Iberoamericana de Política Criminal (RIBPCRIM) la profesora Sanz ha sido investida doctora honoris causa en 4 ocasiones y ostenta el premio Gloria Begué a la excelencia docente. También cuenta con 3 años de experiencia como fiscal y fue directora de la Unidad de Igualdad de la Universidad de Salamanca (años 2011 a 2016)