Paz Mercedes de la Cuesta Aguado es doctora en Derecho por la Universidad de Cádiz (1992). Catedrática de la Universidad de Cádiz (2010), actualmente desempeña la cátedra de Derecho Penal de la Universidad de Cantabria (2012). Su tesis doctoral, defendida en 1992 y publicada en 1994, por la editorial PPU, bajo el título "Respuesta penal al peligro nuclear?, fue Premio Extraordinario de Doctorado. Formada en las Universidades de Valladolid y Cádiz, estuvo vinculada a esta última desde 1990, tras obtener una beca de formación de personal docente. Es autora de numerosos libros publicados en las más prestigiosas editoriales, entre los que cabe destacar "Causalidad en los delitos contra el medio ambiente" (Tirant Lo Blanch, 2 ediciones), "Tipicidad e Imputación objetiva" (Tirant lo Blanch -edición española-, y Ediciones Jurídicas Cuyo -edición argentina- con numerosas reimpresiones en ambas), "Culpabilidad: exigibilidad y razones para la exculpación" (Dykinson) o, "Tráfico de personas, objetos y mercancías ? o "Expropiaciones Delictivas. Análisis Dogmático del Art. 541 Código penal? (ambos en Ed. Tirant Lo Blanch). Igualmente cuenta con numerosos artículos en revistas especializadas nacionales y extranjeras -españolas, italianas o latinoamerícanas- y capítulos de libro.
Ha realizado estancias de investigación en Centros de investigación extranjeros (entre otros, en el Instituto Max Planck de Friburgo de Brisgovia) y ha dictado numerosas conferencias en España, Alemania, Argentina, Italia o Paraguay. Su investigación ha girado en torno a temas diversos en dogmática penal y criminología, pero destacan las investigaciones y sus resultados en delitos medioambientales, teoría del delito, violencia de género o nuevas tecnologías. Sobre estos temas ha participado en varios proyectos de investigación -entre los que cabe, como IP, "Inteligencia Artificial: Pautas de conducta y modelos normativos" (DER2013-42712-P); "Violencia y Género: respuestas jurídicas a problemas sociales" (BJU2000-0256 2000-2003) (IP) o "Derecho penal y nuevas tecnologías? (SEJ 386 2001-2008- IP). Actualmente es LEPPI Officer del proyecto europeo HORIZONTE 2020 "LawEnforcement agencies human factor methods and Toolkitfor the Security and protection of CROWDs in massgatherings?.
 Ha colaborado como consultora externa o miembro de comisiones en agencias nacionales de calidad (ANECA, ANEP, ACSUCYL o UNIBASQ). En el año 2011 le fue concedido por el Gobierno de la Comunidad de Cantabria un premio a su trayectoria profesional contra la violencia de género.
Su actividad docente ha abarcado de forma cumplida todos los niveles universitarios y ha sido profesora invitada en otras universidades, entre las que destacan la Universidad Católica de Cuyo (Argentina), la Universidad de Giessen (Alemania). También es miembro del CollegiodeiDocenti del Dottorato in Scienzegiuridiche  de la Universidad de Florencia (Italia).
Finalmente, cuenta con una amplia experiencia en gestión universitaria. Ha ocupado diversos cargos de gestión (Director de Departamento, Director de Instituto de Investigación, Director de Centro, entre otros), en gestión de proyectos de investigación como IP, de programas de títulos propios o doctorados, y de cursos y encuentros científicos
Actualmente es Diputada en el Parlamento de Cantabria.