¿Aún no tienes una cuenta? Crea una ahora y accede a tus listas favoritas, tu histórico de cuentas y muchas más cosas...
Pedidos y atención al cliente
TLF: 963 392 051 / FAX: 963 615 480
1ª Edición / 154 págs. / Rústica / Castellano / Libro
Objetivos - Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas y procesos para el proceso de aprovisionamiento interno de materias primas. - Conocer los documentos necesarios y específicos para el abastecimiento de productos culinarios. - Saber clasificar de forma sencilla las materias primas más usuales, haciendo pequeñas clasificaciones. - Conocer los distintos departamentos en los que se divide una cocina profesional y distinguir los diferentes rangos del departamento. - Saber clasificar y recibir una mercancía de forma correcta. - Saber distinguir los diferentes sectores de restauración y su oferta gastronómica. - Conocer la normativa sobre facturas, así como su correcto recorrido economato-facturación. - Conocer y aplicar de forma adecuada los diferentes métodos de conservación. Contenidos El departamento de cocina - Introducción - Definición y organización característica - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria - Especificidades en la restauración colectiva - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina - Introducción - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones - Controles de almacén Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina - Introducción - Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina - Introducción - Formalización y traslado de solicitudes sencillas - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos