Elaboración de platos combinados. hotr0015

Objetivos - elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto. - definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características y condiciones ambientales que deben reunir. - aplicar las normas de calidad durante el proceso de elaboración y manipulación de platos combinados, asegurando la calidad del servicio y llevando a cabo las buenas prácticas. - describir las necesidades de prevención y control asociados a la elaboración de platos combinados y aperitivos, evitando resultados defectuosos. contenidos módulo de formación 1: platos combinados y aperitivos elaboración de platos combinados y aperitivos introducción definición y clasificación: platos combinados y aperitivos tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación decoraciones básicas de platos combinados aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío. resumen módulo de formación 2: mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos aplicación correcta de las normas de la calidad. mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos introducción concepto de calidad normas de calidad aplicadas a la restauración certificaciones de calidad en empresas turísticas. resumen prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos introducción formación de trabajadores mantenimiento de locales, instalaciones y equipos. limpieza y desinfección control de plagas buenas prácticas de elaboración y manipulación análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc) resumen