Pinches del Servicio Gallego de Salud (SERGAS). Temario parte Específica

Temario de desarrollo de las Materias Específicas del Programa Oficial establecido para las pruebas selectivas de acceso a la categoría de Pinches del Servicio Gallego de Salud (SERGAS), según convocatoria establecida por Resolución de 18 de febrero de 2009, y publicada en DOG n.º 40, de 26 de febrero de 2009. Incorpora las últimas novedades legislativas para asegurar su actualización hasta la fecha de edición. PARTE ESPECÍFICA Tema 9. La cocina hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo. Distribución funcional de las cocinas hospitalarias Tema 10. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades Tema 11. La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención, tratamientos y eliminación de los mismos. La contaminación cruzada. Sistemas de conservación de los alimentos Tema 12. Normativa básica en las cocinas de colectividades: Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, Real decreto 3484/2000, de 29 de diciembre y Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (a.C.): definiciones, concepto básico de implantación y desarrollo Tema 13. Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene Tema 14. El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene Tema 15. El emplatado: tipos, dotación para su realización. Normas higiénicas. La distribución de las comidas en planta: sistemas empleados. La recogida de bandejas Tema 16. La limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y utillaje de cocina. Productos de limpieza y maquinarias utilizados. Prácticas correctas de higiene Tema 17. Los alimentos: carnes, aves, pescados, productos lácteos, hortalizas, huevos, legumbres secas, frutas, cereales, grasas, postres de cocina. Características más importantes. Conceptos básicos de nutrición, dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario