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1ª Edición / 230 págs. / Rústica / Castellano / Libro
Contenido Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina - Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes - Especificaciones en la restauración colectiva - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina - Definición - Identificación de los principales equipos asociados - Clases de técnicas y procesos simples - Aplicaciones sencillas Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina - Términos culinarios relacionados con la preelaboración - Tratamientos característicos de las materias primas - Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución - Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunies en cocina - Identificación y clases - Identificación de equipos asociados - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución - Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. Participación en la mejora de la calidad - Aseguramiento de la calidad - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos