Preelaboración y conservación de vegetales y setas. inad038po

Objetivos - revisar correctamente el proceso de elaboración y conservación de vegetales y setas alcanzando los niveles de calidad exigidos. - utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas dispuestas para la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. - analizar los vegetales y setas comestibles, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - describir las operaciones de regeneración de diferentes vegetales y setas. - presentar las operaciones de preelaboración de diferentes vegetales y setas. - aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. contenidos maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas introducción clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones ubicación y distribución aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina resumen materias primas introducción principales materias primas vegetales hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. factores que influyen en su calidad. hortalizas de invernadero y baby brotes y germinados la "cuarta gama" legumbres: definición, clasificación. categorías comerciales setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. estacionalidad. presentación comercial resumen regeneración de vegetales y setas introducción definición clases de técnicas y procesos identificación de equipos asociados fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados realización de operaciones necesarias para la regeneración resumen preelaboración de vegetales y setas introducción tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales preelaboración de setas resumen conservación de vegetales y setas introducción conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta la congelación de productos vegetales y setas. manipulación de este tipo de producto productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas conservación al vacío encurtidos resumen